福島県川内村の蕎麦酒房天山本格十割手打そば処。かわうちの湯近く

『一期一会』　今出来る最高のおもてなしを...蕎麦酒房　天山

　蕎麦酒房　天山は、「一期一会」をこのお店の理念とし、一瞬一時を大切に、今出来る最高のおもてなしをさせて頂きます。

蕎麦は、その年の出来によって『香り』や『食味』に大きく影響します。所謂、ごまかしの効かないのが蕎麦です。
お客様の口に運ばれる時間まで考慮に入れて、一枚の「せいろ」を仕上げるのが当然の仕事であると考えています。

川内村産の蕎麦粉と天然地下水を使い、毎朝心をこめて蕎麦粉と対話しながら、その日の気候に一番あった加水をし、納得のいく蕎麦に仕上げていきます。

そばつゆは、十割蕎麦にあった最高の焼き節と、甕仕込で一ヶ月寝かせた返しを使用しています。所謂『辛汁』と呼ばれるそばつゆです。

人を感動させる一枚の『せいろ』に、持てる技術と努力を惜しまないのが、蕎麦酒房天山の『蕎麦』に対する考えです。